| Centre |
| Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació |
| Departament |
| Medicina Prev. i Salut Púb., C. Aliment., Toxic. i Med.Legal |
| Professor responsable |
| F8082 - JORGE MAÑES VINUESA |
| Met. Docent |
| Classes teòriques en aula, on s'utilitzaran els materials audio visuals disponibles i on s'estimularà la participació activa dels estudiants. S'inclouen classes pràctiques obligatòries en el laboratori i aula de informàtica. Les tutories permeten individualitzar la docència. |
| Met. Avaluació |
| Assistència a pràctiques obligatòria i presentació del quadern. Valoració de l'actitud de l'estudiant durant les pràctiques. Examen escrit del programa teòric (75 % de la puntuació) i pràctic (25 % de la puntuació). Aprovat amb qualificació igual o superior a 5/10. |
| Bibliografia |
| -Cervera P., Clapés J., Rigolfas R. Alimentació i Dietoterapia (Nutrició aplicada a la salut i enfermetat). 3ª ed. Mc Graw-Hill Interamericana. Madrid (1999). -Mataix J. Nutrición para educadores. 2ª ed. Díaz de Santos. Madrid 2005. -Soriano JM. Nutrición básica humana. Universitat de València 2006. -Cameán A. y Repetto M. Toxicología Alimentaria. Díaz de Santos. Madrid 2006. -Mataix J. Tablas de composición de alimentos. 4ª ed. Universidad de Granada 2003. -Kuklinski C. Nutrición y Bromatología. Omega. Barcelona (2003). -Matissek R., Schnepel F., Steiner G. Análisis de los alimentos. Fudamentos- Métodos-Aplicaciones. Acribia. Zaragoza (1998). -Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Ergon. Madrid 2002. |
| Continguts |
| Nutrició i dietètica humanes concepte, bases i fonts bibliogràfiques. Necessitats, ingestes recomanades, objectius nutricionals i guies dietètiques. Necessitats energètiques, plàstiques i protectores. Aliments i nutrients. Hidrats de carboni, proteïnes, lípids, aigua, vitamines i minerals: classificació, funcions, requeriments, recomanacions i fonts dietètiques. Alimentació saludable: suficiència, equilibri i adequació. Elaboració d'una dieta suficient i equilibrada. Els aliments com a font de nutrients. Grups d'aliments. Taules de composició dels aliments. Avaluació de l'estat nutricional. Mesures antropomètriques. Alimentació en les diferents etapes de la vida: dona embarassada i lactant, infància, adolescència, adults i majors. Aspectes sanitaris i analítics dels aliments. Seguretat dels aliments. Tòxics intrínsecs. Contaminació abiótica i biótica dels aliments. Manipulació dels aliments. Traçabilitat. Anàlisi de perills i punts crítics de control (APPCC). Alteracions bioquímiques dels aliments (enfosquiment enzimàtic i no enzimatic i oxidació dels greixos). Additius alimentaris: concepte, classificació i avaluació toxicològica. Legislació alimentaria. Mètodes oficials d'anàlisi. Anàlisi de la composició centesimal: Humitat, hidrats de carboni, greixos, proteïnes, fibra i cendres. Avaluació de la qualitat global d'un aliment. |
| Objetius |
| Conèixer les necessitats nutricionals de l'organisme i els nutrients que les satisfan. Les taules de composició dels aliments. Les característiques de l'alimentació humana en les distintes etapes de la vida i en trastorns relacionats amb l'alimentació. Els principals responsables (biòtics i abiòtics) de la toxicitat dels aliments i les formes de prevenir les intoxicacions. Interpretar la legislació en tots els aspectes relacionats amb els aliments. Formar en les anàlisi fisico-químiques dels nutrients i contaminants en matèries primeres i aliments. |
| URL de Fitxa |