| Centro |
| Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación |
| Departamento |
| Medicina Prev. y Salud Púb., CC. Aliment, Toxic.y Med. Legal |
| Profesor responsable |
| G2093 - MARIA JESUS LAGARDA BLANCH |
| Met. Docent |
| Clases teóricas en aula, donde se utilizarán los materiales audiovisuales disponibles. Clases prácticas obligatorias en el laboratorio. Se estimulará la participación activa de los estudiantes. Las tutorías permiten individualizar la docencia. |
| Met. Avaluació |
| examen de los contenidos de los programas teórico y práctico. Aprobado con calificación igual, o superior, a cinco sobre 10 (5/10). Asistencia a prácticas obligatoria, evaluación del interés demostrado durante su realización y de la memoria presentada. Tipo de examen: Escrito. |
| Bibliografia |
| -BELITZ H.D., GROSCH W.: Química de los alimentos. 2ª Ed. Acribia S.A. Zaragoza 1997. -COULTATE, T.P.: Alimentos. Química de sus componentes. Acribia. Zaragoza 2007. -CHEFTEL, J.C. y CHEFTEL, H.: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. vol I. Acribia. Zaragoza 2000. -CHEFTEL, J.C., CUQ, J.L. y LORIENT, D.: Proteínas alimentarias. Acribia. Zaragoza, 1989. - FENNEMA, O.R.: Química de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, 2000. - LINDEN, G. y LORIENT, D.: Bioquímica Agroindustrial. 2ª ed. Acribia. Zaragoza, 1996. - ORDOÑEZ (ed.): Tecnología de los Alimentos. Vol. I. Componentes de los Alimentos y Procesos. Ed. Síntesis. Madrid, 1998. - WONG, D.W.S.: Química de los Alimentos. Mecanismos y Teoría. Acribia. Zaragoza, 1994. |
| Continguts |
| Estructuras y funciones tecnologicas de los distintos componentes presentes en los alimentos: agua, hidratos de carbono, lipidos, aminoáciods, péptidos, proteínas, enzimas, minerales, vitaminas, pigmentos, sustancias aromáticas, aditivos alimentarios. Modificaciones producidas en los alimentos durante su procesado y/o elaboración: carnes y derivados,pescados, leche y productos lácteos, cereales, frutas y hortalizas, bebidas fermentadas. |
| Objetius |
| Conocer la estructura y las funciones tecnológicas de los componentes básicos de los alimentos. - Adquirir conocimientos sobre las principales modificaciones químicas y bioquímicas de los componentes en los distintos grupos de alimentos durante su elaboración y almacenamiento. |
| URL de Fitxa |