| Centro |
| Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación |
| Departamento |
| Medicina Prev. y Salud Púb., CC. Aliment, Toxic.y Med. Legal |
| Profesor responsable |
| G8216 - AMPARO ASUNCION ALEGRIA TORAN |
| Met. Docent |
| Clases teóricas con material didáctico tradicional,material escrito de soporte en clase y material técnico audiovisual.Clases prácticas de laboratorio para afianzar y clarificar conceptos explicados en clase teórica con apoyo de material escrito.Tutorias |
| Met. Avaluació |
| Examen teórico con preguntas test, a desarrollar y preguntas de razonar. Incluye preguntas de las sesiones prácticas. Criterio de calificación: Aprobado con 5 Para aprobar la asignatura es imprescindible haber realizado las prácticas. |
| Bibliografia |
| -ASTIASARÁN I., MARTÍNEZ J.A. Alimentos. Composición y Propiedades. Mcgraw-Hill: Interamericana. Madrid. 2000. - COENDERS A. Química culinaria. Acribia, S.A. Zaragoza. 1996. - GIL HERNÁNDEZ, A. Tratado de Nutrición. Tomo II. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Acción Médica. Madrid. 2005.-POTTER N.N., HOTCHKISS J.H. Ciencia de los Alimentos. Acribia, S.A. Zaragoza. 1999. -PRIMO YÚFERA. E. Química de los Alimentos. Síntesis. Madrid.1997 -VOLLMER G., JOSST G., SCHENKER D., STURM W., VREDEN N. Elementos de Bromatología Descriptiva. Acribia, S.A. Zaragoza. 1999. -ORDÓÑEZ J.A. (Editor). Tecnología de los Alimentos. Vol 2. Alimentos de origen animal. Ed. Síntesis. Madrid. 1998. |
| Continguts |
| Conocimientos básicos sobre aditivos alimentarios, alteración, calidad y análisis de los alimentos, así como de legislación alimentaria. Productos alimenticios. Composición, propiedades y valor nutritivo de alimentos de origen animal (carnes, pescado, huevos, leche y grasas), de origen vegetal (grasas, cereales, legumbres, tubérculos, hortalizas, frutas,), edulcorantes, bebidas (agua, bebidas alcohólicas y no alcohólicas), alimentos estimulantes (café, té y cacao) y condimentos y especias. |
| Objetius |
| -Familiarizarse y diferenciar la terminología propia de la materia para comprender bien los conceptos que se expliquen y expresarse adecuadamente. -Adquirir conocimientos sobre la composición y el valor nutritivo de los grupos de alimentos y sus principales derivados. -Conocer aspectos básicos relacionados con el alimento: Calidad, análisis, alteraciones y legislación. |
| URL de Fitxa |